Elevé dans la ferme de Santa Rosalia située à Burgos en Espagne, ces bœufs sont particulièrement choyer par Patxi Garmendia qui fort de son expérience au Chili a décidé d’élever cette race mythique en Espagne. Il nourrit ces beaux mâles de 36 mois avec un muesli de sa création et un litre par jour de vin issu de l’agriculture biologique.Yves-Marie étant le seul boucher à avoir accès à cette production, il affine cette viande, comme il sait si bien le faire, en la faisant maturer plus de 40 jours.En résulte une viande très persillée (taux de gras situé entre 5 et 10 sur une échelle de 12) au goût prononcé, extrêmement tendre et soyeuse : la quintessence de la viande !!!